Postoje jela koja imaju ukus godišnjeg doba, a rižoto sa šparogama definitivno je okus proljeća. Lagan, kremast i pun svježine, ovaj klasik svake godine vraća se na naše stolove čim počne sezona šparoga.
Zašto svi obožavaju šparoge?
One su prava mala nutritivna bomba. Osim što su bogate vitaminima, imaju prepoznatljiv i svjež ukus koji savršeno oslikava buđenje prirode. Njihova sezona traje kratko (od marta do maja) i upravo ta prolaznost čini ih još poželjnijima.
Rižoto sa šparogama
Sastojci (za 2–3 osobe):
- 200 g riže za rižoto (arborio ili carnaroli)
- 1 vezica šparoga
- 1 manja glavica luka
- 2 čena bijelog luka
- 700 ml toplog povrtnog temeljca
- 50 ml bijelog vina
- 40 g maslaca
- 40 g ribanog parmezana
- maslinovo ulje
- so i biber
- po želji: malo limunove korice
Priprema:
Prvo pripremi šparoge. Operi ih i ukloni tvrdi donji dio, zatim ih nareži na komade, a vrhove sačuvaj sa strane.
Na maslinovom ulju kratko proprži sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, pa dodaj bijeli luk i miješaj još minut. Ubaci rižu i lagano je tostiraj dok ne postane blago prozirna.
Zatim dolij bijelo vino i pusti da ispari. Nakon toga počinje ključni dio – postepeno dodavanje toplog temeljca. Dodaj ga malo po malo, uz stalno miješanje, čekajući da riža upije tečnost prije nego što doliješ novu.
Nakon otprilike 10 minuta dodaj sjeckane šparoge (bez vrhova), a pred sam kraj kuhanja ubaci i njihove vrhove.
Kada je riža al dente i tekstura kremasta, skloni rižoto s vatre i umiješaj maslac i parmezan. Začini po ukusu, a ako želiš dodatnu svježinu – dodaj malo limunove korice.
Serviraj odmah, dok je rižoto još topao, kremast i neodoljiv i uživaj!
