Ovaj specijalitet iz Ligurije poznat je po mekanoj i vazdušastoj unutrašnjosti, hrskavoj zlatnoj korici i karakterističnim udubljenjima ispunjenim maslinovim uljem i krupnom morskom soli.
U Liguriji se focaccia jede tokom cijelog dana, za doručak uz kafu, kao užina ili uz čašu vina tokom večernjeg aperitiva. Njena tajna krije se u jednostavnim sastojcima i obilju kvalitetnog maslinovog ulja koje joj daje prepoznatljivu aromu i teksturu.
Sastojci za pripremu:
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 350 ml mlake vode
- 10 g soli
- 5 g šećera
- 7 g suvog kvasca
- 40 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za preliv:
- 60 ml vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- ½ kašičice soli
Priprema:
U velikoj posudi pomiješaj brašno, šećer i kvasac. Dodaj mlaku vodu i maslinovo ulje, pa zamijesi mekano tijesto. Mijesi oko 8 do 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Tijesto će biti blago ljepljivo, što je potpuno normalno i upravo ono daje focaccii njenu prepoznatljivu mekoću.
Prvo dizanje. Premjesti tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrij krpom ili prozirnom folijom i ostavi da raste oko dva sata, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje. Tepsiju premaži maslinovim uljem. Pažljivo prebaci tijesto i razvuci ga do ivica tepsije. Ako se skuplja, ostavi ga da odmori petnaestak minuta pa ga ponovo razvuci.
Drugo dizanje. Pokrij tijesto i ostavi ga još 30 do 45 minuta da naraste.
Napravi prepoznatljiva udubljenja. Pomiješaj vodu, maslinovo ulje i so. Prelij preko tijesta.
Prstima napravi duboka udubljenja po cijeloj površini. Upravo su ta udubljenja zaštitni znak prave ligurijske focaccie.
Pečenje. Rernu zagrij na 230°C. Peci focacciu 20 do 25 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i hrskavu koricu. Po želji posljednja dva minuta uključi gornji grijač za dodatnu hrskavost.
Savjeti za savršenu focacciu
- Koristi kvalitetno maslinovo ulje jer ono daje najveći dio ukusa.
- Ne preskači preliv od vode, ulja i soli – upravo on stvara karakterističnu koricu.
- Za još bolji rezultat ostavi tijesto preko noći u frižideru pa ga peci narednog dana.
- Po želji prije pečenja dodaj ruzmarin, masline ili tanko sjeckani crveni luk.
Kako je poslužiti?
Najukusnija je dok je još blago topla. Posluži je samostalno, uz masline, sireve i pršut ili kao prilog uz ljetne salate. Odlično se slaže i sa čašom rashlađenog bijelog vina.
