Ako si ikad zagrizla sočnu jabuku s pijace i pomislila da ovako treba da izgleda prava jesen, u pravu si. Sezonska ishrana nije prolazni trend, nego pametna navika koja ti donosi više okusa, više nutrijenata, manje troškova i podršku lokalnim proizvođačima.
Priroda nam u jesen nudi baš ono što tijelu treba. Više vitamina C za imunitet, obilje vlakana za dobru probavu i snažan miks antioksidansa koji smiruju upale.
Zašto je sezonska ishrana pametan izbor
Kada jedeš hranu ubranu u pravo vrijeme, dobijaš pun potencijal njenog okusa i nutritivne vrijednosti. Plodovi sazrijevaju do kraja, pa su bogatiji vitaminima, mineralima i antioksidansima. Pritom su svježiji, povoljniji, često iz komšiluka, a to znači i bolju podršku lokalnoj ekonomiji.
Jesenji heroji za jak imunitet
Brokula je ozbiljna zvijezda kasne jeseni. U ovom periodu sadrži gotovo duplo više vitamina C nego u proljeće, pa je idealna za sezonu prehlada. Ubaci je u tople salate, kratko blanširaj, pa prelij limunom ili zapeci s maslinovim uljem i bijelim lukom.
Zelene lisnate biljke poput rukole i špinata pune su vitamina C, beta karotena i vlakana. Dodaj šaku u jutarnji smoothie, zamijesi ih u toplu salatu sa žitaricama ili preprži na maslinovom ulju uz malo limunove korice. Osjetićeš i energiju i lakoću.
Bademi i suncokretove sjemenke stižu s jesenskom berbom i nose dragocjeni vitamin E, uz vlakna i selen. Prigrabi šaku kao užinu, pospi ih po kaši ili kremastoj čorbi od bundeve za dodatnu hrskavost i zaštitu ćelija.
Bundeva i zimske tikve pune su vitamina C i E te karotenoida koji hrane kožu i oči, a imunitetu daju vjetar u leđa. Od njih nastaju najnježnije čorbe, savršeno kremasti pirei i topla, mirisna rižota.
Šta još ubaciti u korpu
Jesen je kraljevstvo korjenastog povrća. Mrkva, batat, cvekla, paškanat i repa donose beta karoten, folate i vlakna. Kratko ih mariniraj medom i senfom, pa ispeci, ili ih spoji u šarenu tepsiju s ruzmarinom i timijanom.
Krstašice kao što su prokulice, karfiol, kupus i kelj izvrsne su za pečenje, pirjanje i tople salate. Prokulice prereži, zapeci da dobiju karamelizirane rubove, pa ih završi s malo balzamičnog sirćeta. Od gljiva napravi obrok koji grije dušu. Dodaće ukus svakoj tjestenini ili čorbi.
Na strani voća blistaju jabuke, kruške, grožđe, nar i brusnice, a ako ih uhvatiš, i smokve. Daju prirodnu slatkoću bez pretjerivanja, pune su vlakana i antioksidansa. Ispeci jabuke sa cimetom, dodaj nar u salatu od kelja ili skuhaj brzi umak od brusnica za vikend ručak.
Kako da sve bude još ukusnije i zdravije
Poigraj se toplim začinima i biljem. Đumbir i kurkuma unose toplinu i blagu pikantnost, cimet i muškatni oraščić mirišu na kolače i cosy večeri, ruzmarin i timijan čine da pečeno povrće zamiriše kao u bistrou.
Ispeci, izdinstaj, izmiksaj. Jesen voli rernu, lonac na laganoj vatri i blender. Pečenjem dobijaš karamelizirane, slatke note, dinstanjem mekoću, a blendanjem nježne, kremaste teksture bez teške kreme. Biraj svježe i lokalno kad god možeš. Kupi ono što izgleda i miriše živo, a ako je moguće, pitaj prodavača s koje je njive stiglo. Razlika se zaista osjeti.
Mini ideje za brz start
- Pečena brokula s limunom i bademima uz kus kus.
- Topla salata od pečene bundeve, kelja i feta sira sa dresingom od tahinija.
- Krem čorba od batata i mrkve sa đumbirom i posipom od suncokretovih sjemenki.
- Pečene prokulice s medom i balzamikom uz kvinoju i jabuku narezanu na listiće.
- Zobena kaša s kruškom, cimetom i sjeckanim orasima ili bademima.
Jesen na tanjiru znači bolje raspoloženje, snažniji imunitet, uredniju probavu i okuse koji te vraćaju kući. Napuni korpu sezonskim povrćem i voćem, dodaj ruku toplih začina i malo hrskavih sjemenki. Prvi korak je jednostavan. Skokni na pijacu, odaberi što miriše najsvježije i spremi nešto što te grije iznutra. Tvoje tijelo će ti zahvaliti, a budžet takođe.
