Ove cimet rolnice su pune mirisnog fila i prelivene najkremastijim prelivom od krem sira. Idealne su ako si na bezglutenskoj ishrani, ali i ako jednostavno želiš desert koji je lakši, nježniji i ne opterećuje stomak.
Ako voliš miris cimeta koji ispuni cijelu kuhinju i onaj osjećaj nedjeljnog jutra kada te prva šolja kafe čeka uz nešto slatko i toplo, ovaj recept će te oboriti s nogu. Bez glutena, ali toliko mekane, vazdušaste i sočne da niko ne bi pogodio da u njima nema ni grama pšeničnog brašna.
Priprema zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat… to je onaj trenutak kada kažeš sebi: „Vrijedilo je svake minute.“
Za tijesto
- 15 g psyllium praha
- 180 g tople vode
- 160 g tapioka skroba
- 135 g brašna od prosa
- 25 g brašna od sirka (može i heljda, tef ili ovseno bez glutena)
- 50 g šećera
- 6 g instant kvasca
- 6 g praška za pecivo
- 5 g xanthan guma
- 5 g soli
- 100 g toplog mlijeka
- 1 jaje sobne temperature
- 35 g rastopljenog putera
Za cimet-fil
- 85 g mekanog putera
- 100 g smeđeg šećera
- 1 kašika mljevenog cimeta
Za preliv
- 115 g krem sira
- 55 g mekanog putera
- 90 g šećera u prahu
- ½–1 kašičica vanilije
- Prstohvat soli
Kako ih pripremiti
Psyllium i toplu vodu kratko izmiješaš — za pola minute dobićeš gust gel. To je mala tajna mekog i elastičnog bezglutenskog tijesta. U većoj posudi sjedini skrob, brašno, šećer, kvasac, prašak za pecivo, xanthan i so.
U sredinu dodaj psyllium gel, toplo mlijeko, jaje i puter. Mijesi dok ne dobiješ glatko i ljepljivo tijesto. (Napomena: bezglutensko tijesto je uvijek mekanije od klasičnog — ne brini, to je normalno.) Pusti da odmori 10 minuta.
Radnu površinu pospi tankim slojem skroba. Tijesto razvučeš u pravougaonik oko 28×38 cm. Premaži filom i pažljivo urolaj. Isijeci na 6 lijepih, debelih rolnica.
Rolnice složi u namašćen pleh, dovoljno blizu da se dodiruju. Ostavi ih na toplom oko 1 h i 15 min — udvostručiće se i postati pahuljaste. Rernu zagrij na 180°C.
Peci 20 min pokrivene folijom, pa još 15 min otkrivene, dok ne porumene.
Dok su još tople, preliješ ih kremastim prelivom od krem sira, putera, šećera u prahu i vanilije.
Preliv će se blago otopiti i ući u slojeve — to je ono što ih čini savršenim.
