Cheesecake od jabuka i slane karamele spaja najljepše okuse jeseni
Ako postoji desert koji u jednom zalogaju može spojiti sve najbolje okuse jeseni, onda je to Cheesecake od jabuka i slane karamele. Kremasti cheesecake, jabuke sa cimetom, hrskavi crumble i slani karamel zvuče kao četiri deserta odjednom, ali upravo je u tome njegova čar.
Ovo nije klasični cheesecake kojem smo samo dodali nekoliko kriški jabuke. Svaki sloj ima svoju ulogu. Podloga daje blagu hrskavost, nadjev je bogat i kremast, jabuke unose svježinu i toplu aromu cimeta, a crumble završava cijelu priču teksturom. Na kraju dolazi slani karamel koji povezuje sve okuse.
Najbolji dio? Izgleda prilično impresivno, a priprema nije komplikovana koliko finalni rezultat sugeriše.
Sastojci
Za podlogu:
- 200 g mljevenog keksa
- 90 g otopljenog maslaca
- 1 kašika smeđeg šećera
- ½ kašičice cimeta
Za sloj od jabuka:
- 2 veće jabuke
- 1 kašika maslaca
- 2 kašike smeđeg šećera
- 1 kašičica cimeta
- prstohvat muškatnog oraščića
- 1 kašičica limunovog soka
Za cheesecake kremu:
- 600 g krem sira, sobne temperature
- 150 g šećera
- 150 g kisele pavlake
- 3 jaja
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 1 kašika gustina
Za crumble:
- 80 g brašna
- 60 g zobenih pahuljica
- 60 g smeđeg šećera
- 70 g hladnog maslaca
- ½ kašičice cimeta
- prstohvat soli
Za serviranje:
- slani karamel sos
- malo morske soli, po želji
Priprema
Rernu zagrij na 170°C. Kalup sa odvojivim obručem, prečnika oko 22 cm, obloži papirom za pečenje.
Pomiješaj mljeveni keks, smeđi šećer, cimet i otopljeni maslac. Smjesu utisni na dno kalupa i peci oko 8 do 10 minuta. Izvadi iz rerne i ostavi da se kratko prohladi.
Za to vrijeme pripremi jabuke. Oguli ih, očisti i isijeci na manje kockice. U tavi otopi maslac, dodaj jabuke, smeđi šećer, cimet, muškatni oraščić i limunov sok. Dinstaj nekoliko minuta, samo dok jabuke malo ne omekšaju. Ne treba da se potpuno raspadnu jer će se dodatno peći u cheesecakeu. Skloni ih sa vatre i ostavi da se ohlade.
Za crumble u posudi pomiješaj brašno, zobene pahuljice, smeđi šećer, cimet i so. Dodaj hladni maslac isječen na kockice i prstima ga utrljaj u suhe sastojke dok ne dobiješ krupne mrvice. Stavi u frižider dok pripremaš kremu.
Smanji temperaturu rerne na 160°C.
Krem sir kratko izmiksaj sa šećerom dok ne postane gladak. Dodaj kiselu pavlaku, vaniliju i gustin. Jaja dodaj jedno po jedno i miksaj na najmanjoj brzini, samo dok se sastojci ne sjedine. Previše miksanja može unijeti višak vazduha u smjesu i povećati mogućnost da cheesecake pukne tokom pečenja.
Kremu sipaj preko pripremljene podloge. Po vrhu rasporedi jabuke, a zatim sve pospi pripremljenim crumbleom.
Peci približno 55 do 65 minuta. Rubovi treba da budu čvrsti, dok sredina pri laganom pomjeranju kalupa još uvijek treba blago da podrhtava.
Ugasi rernu, malo otvori vrata i ostavi cheesecake unutra još oko 30 minuta. Nakon toga ga potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa prebaci u frižider na najmanje šest sati, a idealno preko noći.
Neposredno prije serviranja prelij ga slanim karamelom. Ako voliš izraženiji kontrast slatkog i slanog, na vrh dodaj nekoliko listića morske soli.
Mali trik za još bolji cheesecake
Za ovaj recept biraj čvršće, blago kiselkaste jabuke koje neće potpuno izgubiti teksturu tokom pečenja. Granny Smith je odličan izbor, ali možeš kombinovati dvije sorte kako bi okus bio zanimljiviji.
I nemoj preskočiti hlađenje. Cheesecake koji djeluje savršeno nakon izlaska iz rerne još nije završio svoj posao. Nekoliko sati u frižideru daje mu onu gustu, svilenkastu teksturu zbog koje se svaki sloj lijepo vidi kada odrežeš prvu krišku.
Uz šoljicu kafe i hladno jesenje popodne, teško mu je pronaći konkurenciju.
