Tiramisu je dobio jesenji makeover
Tiramisu se ove sezone malo dotjerao. Prepoznatljivi slojevi kafe, piškota i mascarpone kreme ostali su isti, ali završnica je dobila neočekivani grafički detalj šahovske table.
A iza tog efektnog izgleda ne stoji nikakva komplikovana tehnika. Recept je jednostavan i dobro poznat, samo mu na kraju treba nekoliko minuta više pažnje uz kakao i mali šablon.
Sastojci
Za pripremu će ti trebati:
- 4 jaja
- 500 g mascarpone sira
- 100 g šećera
- 300 g piškota
- 300 ml jake kafe, ohlađene
- nezaslađeni kakao u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanilije, po želji
Kako pripremiti tiramisu?
Prvo skuhaj jaku kafu i ostavi je da se potpuno ohladi. Dok se kafa hladi, odvoji žumanca od bjelanaca.
Žumanca miksaj sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla, gusta i kremasta. Dodaj mascarpone i, ako želiš, ekstrakt vanilije, pa kratko izmiksaj ili sjedini špatulom dok ne dobiješ glatku kremu.
Bjelanca posebno umuti u čvrst snijeg, a zatim ih postepeno i nježno umiješaj u mascarpone kremu. Upravo ovaj korak daje tiramisuu laganiju i prozračniju teksturu.
Piškote kratko umači u ohlađenu kafu. Nemoj ih ostavljati predugo jer će brzo upiti tečnost i postati premekane. Složi prvi red piškota u posudu, preko njega rasporedi dio kreme, a zatim ponovi postupak. Završi ravnomjernim slojem mascarpone kreme.
Tiramisu stavi u frižider na najmanje nekoliko sati, a još je bolji ako ga ostaviš preko noći. Tako će se ukusi povezati, a desert dovoljno stegnuti za uredno serviranje.
Kako napraviti uzorak?
Od papira ili tankog kartona napravi šablon sa pravilnim kvadratima, poput šahovske table. Položi ga neposredno iznad dobro ohlađenog tiramisua i kroz otvorene kvadrate prosij kakao.
Pažljivo podigni šablon ravno prema gore kako se kakao ne bi raznio preko bijelih polja. Za još bolji rezultat kakao dodaj neposredno prije serviranja. Tako će linije ostati jasnije, a površina uredna.
Mali trikovi za još bolji tiramisu
Kafa treba biti potpuno hladna prije nego što u nju umočiš piškote, a mascarpone nemoj predugo miksati jer krema može izgubiti lijepu strukturu. Piškote je dovoljno vrlo kratko provući kroz kafu sa obje strane.
I nemoj preskakati hlađenje. Tiramisu možda jeste jednostavan desert, ali vrijeme provedeno u frižideru čini ogromnu razliku. Nekoliko sati je minimum, dok je verzija pripremljena veče ranije gotovo uvijek bolja.
