Od zemlje koja ima najdugovječnije stanovnike na svijetu – vrijedi učiti. U Japanu, zdrav odnos prema hrani nije samo trend ili dijeta, već dio obrazovanja i kulture. Već od osnovne škole, djeca uče principe Shokuikua – koncepta koji promoviše svjesnu, uravnoteženu i održivu ishranu, bez pritiska, odricanja i brojanja kalorija.
U zemlji gdje preko dva miliona ljudi ima više od 90 godina, a Okinawa važi za jednu od svjetskih zona dugovječnosti, jasno je da stil života igra ključnu ulogu. I dok redovno kretanje i boravak na otvorenom jesu važni, upravo ishrana se smatra osnovom vitalnosti. A Shokuiku je temelj tog pristupa.
Šta je Shokuiku?
Shokuiku (doslovno: “obrazovanje o ishrani”) nije samo plan ishrane već filozofija življenja. U pitanju je holistički pristup koji povezuje hranu, tijelo, zajednicu i prirodu. Cilj je da pojedinac razvije zdrav i svjestan odnos prema hrani, razumije odakle dolazi, kako se priprema, koji su njeni efekti na tijelo, ali i kako doprinosi zdravlju planete i društva.
Ovaj koncept je 2005. godine ozvaničen i zakonom u Japanu – čime je uveden u školski sistem kao odgovor na sve češću upotrebu fast food hrane među mladima i gubitak tradicionalnih vrijednosti vezanih za obroke u krugu porodice.
4 osnovna principa Shokuikua
Ne broji kalorije – slušaj svoje tijelo
Za razliku od zapadnog pristupa koji često podrazumijeva brojanje kalorija i eliminaciju „zabranjenih“ namirnica, Shokuiku poziva da osluškujemo vlastite potrebe. Jede se onda kada tijelo zaista traži hranu, ne iz dosade, stresa ili emocija. Uči se da se jede polako, s punom pažnjom, uz doživljaj ukusa i teksture. Na taj način, prirodni osjećaj sitosti dolazi pravovremeno i sprečava prejedanje.
Jedi svježe, lokalno i cjelovito
Poseban akcenat stavlja se na kvalitet i porijeklo hrane. Biraju se svježe, sezonske i lokalne namirnice, s minimalnom obradom. Industrijski proizvodi, puni aditiva i praznih kalorija, zamjenjuju se voćem, povrćem, integralnim žitaricama, ribom i fermentisanim namirnicama koje hrane crijevnu floru i podržavaju imunitet. Nema potrebe za ekstremnim dijetama – dovoljno je da u tanjiru postoji raznovrsnost, umjerenost i prirodnost. U japanskoj tradiciji, obrok često sadrži više malih porcija raznovrsne hrane, što omogućava tijelu da unese širok spektar nutrijenata bez pretjerivanja.
Raznovrsnost i jednostavna priprema
Shokuiku promoviše raznovrsnu ishranu u malim porcijama – poput japanskog bento obroka koji sadrži više manjih jela. Umjesto da izbacujete čitave grupe namirnica (kao u brojnim zapadnim dijetama), cilj je umjerenost i balans. Još jedna od posebnosti Shokuikua jeste način pripreme hrane. Umjesto teških, masnih i prženih jela, prednost se daje jednostavnim metodama kuhanja poput kuvanja na pari, pečenja u rerni, dinstanja i serviranja svježih sastojaka. Hrana se ne zamaskira začinima i umacima, već se podstiče da zadrži svoju prirodnu aromu i nutritivnu vrijednost.
Dijeli obroke s drugima
Na kraju, ali nikako manje važno – Shokuiku podsjeća na značaj zajedničkog objedovanja. Hrana se dijeli. Jede se u društvu, s porodicom i prijateljima, uz razgovor, smijeh i povezanost. Studije su pokazale da upravo zajednički obroci smanjuju stres, povećavaju osjećaj pripadnosti i doprinose mentalnom zdravlju. Takođe, u društvu rjeđe posežemo za nezdravim grickalicama ili prejedanjem – jer čin jedenja postaje svjestan i obogaćen prisustvom drugih.
