Police prodavnica zdrave hrane su preplavljene egzotičnim nazivima poput quinoe, chia sjemenki i amaranta. Iako su ove namirnice neosporno zdrave, svjedočimo velikom preokretu u svijetu nutricionizma. Fokus se vraća na drevne žitarice koje su vijekovima hranile naše bake i djedove.
Ono što smo nekada smatrali „sirotinjskom hranom“, danas je luksuzni dodatak u jelovnicima najpoznatijih wellness restorana. Otkrivamo zašto su heljda, spelta i ječam ponovo osvojili naše tanjire.
Drevne žitarice, za razliku od moderne pšenice, ostale su genetski netaknute hiljadama godina. One su otpornije na vremenske uslove, zahtijevaju manje pesticida i, što je najvažnije, naš organizam ih prepoznaje kao prirodnu, cjelovitu hranu.
Zvijezde sezone: Tri moćne žitarice
Ako želiš da osvježiš svoj jelovnik i pružiš tijelu energiju koja traje, ove tri namirnice su obavezna stavka:
Heljda. Kraljica detoksikacije, iako tehnički nije žitarica, heljda je apsolutni favorit. Bogata je rutinom, antioksidansom koji jača krvne sudove, i ne sadrži gluten. Njena orašasta aroma savršeno se uklapa u jutarnje kaše, ali i kao zamjena za rižu u rižotima.
Spelta (Krupnik). Snaga u zrnu. Spelta je daleki predak pšenice, ali s mnogo više proteina i vlakana. Zbog svoje lake probavljivosti, idealna je za one koji osjećaju nadutost nakon konzumacije običnih peciva. Njen blagi, slatkasti ukus čini je savršenom za domaći hljeb.
Ječam. Tajna dugovječnosti. Naše bake su znale zašto je ječam neizostavan u varivima. Ječam je prepun beta-glukana, vlakana koja pomažu u regulaciji holesterola i šećera u krvi. Danas ga nutricionisti preporučuju kao bazu za bogate salate sa svježim povrćem.
Da li su ove žitarice saveznici tvog imuniteta?
Danas se u svijetu wellnessa sve vrti oko jedne riječi: inflamacija (upala). Dok moderna, procesuirana hrana često djeluje kao „ulje na vatru“ za naše tijelo, drevne žitarice su tu da ugase požar. Ali, tu dolazi i ono čuveno pitanje – šta je sa glutenom?
Ako tražiš apsolutnog pobjednika, to je heljda. Ona je „antiupalna kraljica“ jer uopšte ne sadrži gluten, pa za sve koji teže ishrani bez pšenice, heljda nije samo zamjena, već ozbiljna nadogradnja.
Ječam i spelta sadrže gluten, ali on nije isti kao onaj u industrijskoj pšenici na koju smo navikli. Spelta ima krhkiju strukturu glutena koja se lakše razgrađuje, pa je stomak često mnogo bolje prihvata. Ječam je, s druge strane, prava riznica beta-glukana. To su vlakna koja „uče“ naš imunitet kako da se bori protiv upala i drže šećer u krvi pod kontrolom.
Presuda? Ako nemaš medicinsku dijagnozu celijakije, ove žitarice su tvoji najbolji saveznici. Ključ njihove moći nije u tome što su „bez nečega“, već u onome što posjeduju: minerale, vlakna i energiju koja se sporo oslobađa, držeći tvoje tijelo u balansu tokom cijelog dana.
Mali trik: Da izvučeš maksimum antiupalnih svojstava, potopi zrna ječma ili spelte u vodu preko noći. Time „budiš“ njihovu vitalnu energiju i činiš ih još lakšim za varenje!
Kako ih uvrstiti u modernu kuhinju?
Zaboravii na dosadna, raskuhana jela. Današnja „superhrana“ priprema se s dozom kreativnosti:
- Pomiješaj kuhanu heljdu sa svježom salatom.
- Umjesto ovsenih pahuljica, probaj speltine pahuljice sa borovnicama i lješnjacima.
- Pripremi ječam na isti način kao rižoto, uz dodatak gljiva i majčine dušice.
Danas, kada smo umorni od prerađene hrane i stalnog osjećaja iscrpljenosti, tijelo traži isto ono što je nekad bilo normalno. Žitarice bogate vlaknima, mineralima i sporim ugljikohidratima postaju saveznici stabilne energije i boljeg varenja.
